We spreken hier over lang stoven, roken, pekelen en in het zuur leggen, etc.

Dit zijn allemaal technieken die vroeger gebruikt werden om eten te
conserveren omdat mensen toen nou eenmaal geen koelkast hadden.

Deze technieken worden tegenwoordig gebruikt als basis voor zeer veel delicatessen.

Denkt u maar eens aan de paling die gerookt wordt of aan de Parmaham
die gezouten en aan de lucht gedroogd wordt in de bergen.

Op onze menukaart komt u gerechten tegen waarbij we gebruik maken van deze technieken.

De slak staat voor een gerecht dat bereid wordt door slow cooking .